Revista AgroIndústria

USO DE OLEAGINOSAS NÃO CONVENCIONAIS NO DESENVOLVIMENTO DE BISCOITOS: ESTÍMULO À DIVERSIDADE ALIMENTAR

A aplicação de oleaginosas não convencionais em biscoitos pode estimular a sustentabilidade e o consumo de alimentos biodiversos e promover aumento do valor nutricional desses produtos.

INOVAÇÕES EM CONSERVAÇÃO NATURAL: UTILIZAÇÃO DE Bacillus subtilis e Bacillus amyloliquefaciens PARA REDUÇÃO DE PATÓGENOS EM ALIMENTOS

A contaminação de alimentos por patógenos como E. coli e Salmonella afeta saúde e economia. Antimicrobianos naturais são estudados como alternativas aos conservantes sintéticos para controle.

IMPORTÂNCIA DAS ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS COMO FERRAMENTA PARA GARANTIA DA QUALIDADE DO LEITE CRU REFRIGERADO

As análises físico-químicas desempenham papel fundamental no controle da qualidade do leite, pois são capazes de identificar possíveis falhas no processo de produção, como presença de fraudes no produto.

CALDO DE CANA COMO VEICÚLO PARA TRANSMISSÃO DE OVOS DE HELMINTOS: ANÁLISE DE RISCOS E PROPOSTAS PARA BOAS PRÁTICAS EM VENDAS AMBULANTES

A presença de ovos de helmintos em amostras de caldo-de-cana comercializado na cidade do Rio de Janeiro revela falhas críticas nas boas práticas de fabricação, exigindo fiscalização e capacitação para garantir a segurança do consumidor.

ESTABILIDADE TÉRMICA E APLICAÇÕES TECNOLÓGICAS DAS PROTEÍNAS DO SORO DE LEITE

As proteínas do soro, extraídas durante o processo de fabricação do queijo, apresentam alto valor nutricional, sendo aplicadas em diferentes produtos alimentícios, no entanto, são sensíveis ao calor.

APROVEITAMENTO DE RESÍDUOS DA FILETAGEM DE TILÁPIA NA PRODUÇÃO DE BIOFERTILIZANTES: UMA SOLUÇÃO SUSTENTÁVEL PARA A AGROINDÚSTRIA

Resíduos de filetagem são um desafio na agroindústria. O uso sustentável mitiga os impactos ambientais, podendo ser transformados em biofertilizantes seguros, reduzindo em até 70% o descarte ambiental e alinhando-se aos ODS 12 e 14.

GELEIA DE ATEMOIA: INOVAÇÃO E POTENCIAL PARA A AGROINDÚSTRIA REGIONAL

A atemoia é uma fruta promissora para a produção de geleias, unindo valor nutricional, sabor marcante e boa textura ao produto final.

IMPACTO DAS NOVAS REGULAÇÕES DA ANVISA NO USO DE PROBIÓTICOS EM ALIMENTOS NO BRASIL

Probióticos favorecem a saúde intestinal e imunológica, mas exigem comprovação científica e conformidade com a RDC nº 843/2024 da ANVISA, com desafios e oportunidades como sinergia com lactoferrina bovina.

IMPACTO DE MEDIDAS HIGIÊNICO-SANITÁRIAS NA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO LEITE E NA RESISTÊNCIA ANTIMICROBIANA EM PROPRIEDADES LEITEIRAS DO OESTE DO PARANÁ

Medidas higiênico-sanitárias reduziram a carga microbiana no leite cru e influenciaram a varia-ção da resistência bacteriana.

AVALIAÇÃO E PROPOSTAS PARA MELHORIA DOS CONHECIMENTOS EM BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO ENTRE MANIPULADORES DE ALIMENTOS EM MURIAÉ-MG

Muitos manipuladores possuem conhecimento limitado sobre manual de boas práticas de fabricação, contaminação por microrganismos, uso de uniformes e adornos e contaminação cruzada.

PRODUTOS HÍBRIDOS E AGENDA 2030: A INSERÇÃO DO GRÃO-DE-BICO (Cicer arietinum) EM HAMBÚRGUER DE FRANGO COMO ESTRATÉGIA SUSTENTÁVEL PARA OS ODS

A Agenda 2030 da ONU promove sistemas alimentares mais sustentáveis. Nesse contexto, os alimentos híbridos surgem como estratégia para contribuir com os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável

COLORIMETRIA INSTRUMENTAL APLICADA À VALORIZAÇÃO DO MEL: UMA FERRAMENTA PARA SEGMENTAÇÃO REGIONAL E IDENTIFICAÇÃO GEOGRÁFICA

A cor do mel indica sua origem, e afeta a percepção das qualidades. A análise instrumental da cor é estratégica para valorizar o produto e direcionar a produção para diferentes mercados.

COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE FILÉ DE TILÁPIA DEFUMADO COM PALHA DE ARAUCÁRIA (Araucaria angustifolia) E FUMAÇA LÍQUIDA

A composição físico-química de pescados é importante para avaliar o estado de frescor e a qualidade da carne, considerando fatores como umidade, cinzas, lipídeos e proteínas.

INFLUÊNCIA DO TAMANHO DAS PARTÍCULAS NA COR DE EXTRATOS DE SOJA

Em matrizes alimentares as características presentes, físicas ou químicas, influenciam na qualidade do produto, como o tamanho das partículas geradas na etapa de trituração dos grãos para a elaboração do extrato de soja.

VALIDAÇÃO DO PROCESSO DE PASTEURIZAÇÃO RÁPIDA DE LEITE EM TROCADOR DE PLACAS

A pasteurização do leite, realizada entre 72 e 74 °C por 16 segundos promove redução superior a 99 % nas contagens de aeróbios mesófilos e Enterobacteriaceae.

TUBERCULOS E RAIZES PREBIÓTICOS: RELEVÂNCIA DE APLICAÇÃO EM PRODUTOS LÁCTEOS

Raízes e tubérculos prebióticos representam uma opção vantajosa do ponto de vista econômico e ambiental para serem utilizadas na formulação de produtos lácteos.

METAIS TÓXICOS EM PRODUTOS LÁCTEOS: RISCOS, FONTES E DESAFIOS PARA A AGROINDÚSTRIA

Contaminações por metais tóxicos em produtos lácteos resultam de práticas agrícolas, ambientais e industriais desordenadas, exigindo controle integrado para garantir a segurança dos alimentos.

LEITELHO: UM COPRODUTO DA INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS COM POTENCIAL INOVADOR

O leitelho é um produto negligenciado pelos produtores, mas com potencial inovador na elaboração de novos produtos, que pode agregar valor nutricional a diversos derivados lácteos e reduzir impactos ambientais.

COMPOSTO LÁCTEO: SECAGEM POR SPRAY DRYING E ROTULAGEM NUTRICIONAL NO BRASIL

Composto lácteo é apresenta etapas de fabricação semelhantes aos demais produtos lácteos desidratados, devendo estar claramente no rótulo sua identidade.

BEBIDAS ENERGÉTICAS E TREINAMENTO DE FORÇA: IMPACTOS NO DESEMPENHO E HIPERTROFIA MUSCULAR

Bebidas energéticas melhoram desempenho anaeróbico e auxiliam na hipertrofia, mas devem ser usadas com moderação, considerando fatores individuais como genética e tolerância à cafeína.

BIOPRESERVAÇÃO COMO ALTERNATIVA NATURAL PARA A EXTENSÃO DA VIDA DA PRATELEIRA DE ALIMENTOS

Bioprotetores, prolongam a vida útil e inibem microrganismos indesejáveis, sem necessidade do uso de conservantes sintéticos. São utilizados em laticínios, carnes e vegetais, garantindo a segurança alimentar.

COMPOSTO LÁCTEO: ASPECTOS REGULATÓRIOS E APLICAÇÃO INDUSTRIAL

Composto lácteo é um produto altamente versátil e que possibilita inúmeras possibilidades de aplicação.

POTENCIAL DA BATATA DOCE NA INOVAÇÃO ALIMENTAR

A batata doce é um tubérculo de fácil cultivo, viável e acessível aos produtores, graças ao seu baixo custo de produção. Além disso, é rica em nutrientes e apresenta grande versatilidade culinária.

TECNOLOGIA E ACEITABILIDADE DE ALIMENTOS TERMOPROCESSADOS DE LONGA DURAÇÃO: O CASO DAS RAÇÕES OPERACIONAIS DO EXÉRCITO BRASILEIRO

As rações operacionais empregam tecnologias avançadas de conservação, sendo um modelo para o desenvolvimento agroindustrial de alimentos prontos para consumo com alta estabilidade e praticidade.

USO DE BETERRABA COMO FONTE DE NITRATO EM PRODUTOS CÁRNEOS CURADOS

O pó de beterraba é uma alternativa natural promissora aos aditivos sintéticos em carnes curadas, oferecendo conservação, segurança e um produto e clean label.

INCORPORAÇÃO DE FARINHA DE MALTE COMO INGREDIENTE FUNCIONAL NA PRODUÇÃO DE HAMBÚRGUER DE TILÁPIA

A oferta de alimentos saudáveis aliada a produção sustentável tem sido a meta das indústrias. O uso da farinha de malte na produção de hambúrguer de tilápia vai ao encontro desta filosofia.

KEFIR COMO UM ALIMENTO FUNCIONAL: ANCESTRALIDADE, TRADIÇÃO E SAÚDE

O kefir, bebida fermentada com benefícios à saúde, apresenta história rica em tradições e grande potencial no mercado de produtos lácteos funcionais. Investimentos em divulgação e marketing podem ampliar seu consumo e consolidá-lo globalmente.

DESENVOLVIMENTO DE CARNE CULTIVADA: ANÁLISE DE INSUMOS DE ORIGEM ANIMAL E IMPLICAÇÕES PARA ROTULAGEM E REGULAMENTAÇÃO

O estudo analisa 55 patentes de carne cultivada (2019-2024), e destaca a dependência de insumos de origem animal e a necessidade de regulamentação e rotulagem para garantir a confiança do consumidor.

USO DE MACHINE LEARNING PARA CLASSIFICAÇÃO DE SUCOS DE FRUTAS POR COLORIMETRIA

Aprendizado de máquina e processamento de imagens para diferenciar sucos de frutas com precisão e garantir qualidade na indústria de alimentos.

IMPACTO DA ADIÇÃO DE FARINHA DE Hovenia dulcis NA COLORAÇÃO DE IOGURTE

A farinha de Hovenia dulcis é um ingrediente natural e inovador na modulação sensorial e colorimétrica de iogurtes, com potencial de melhorar a nutrição e sabor.

EMBALAGENS ATIVAS BIODEGRADÁVEIS NA CONSERVAÇÃO DE NOZES E CASTANHA

O uso de embalagens ativas biodegradáveis é uma alternativa para a minimização de impactos ambientais associada a conservação de alimentos.

MÉTODO ALTERNATIVO DE MONITORAMENTO DE SUPERFÍCIES EM FRIGORÍFICOS DE AVES

Uma superfície mal higienizada, aliada à capacidade de adesão dos microrganismos, pode ser fonte potencial de contaminações, favorecendo a formação de biofilmes.

MERCÚRIO NO PESCADO: UM PERIGO INVISÍVEL, SILENCIOSO E TÓXICO

Este artigo destaca importância do monitoramento contínuo e controle de Hg em pescado, atualizando dados e alertando órgãos competentes visando ações preventivas de proteção ao consumidor e meio ambiente.

LÚPULO BRASILEIRO: O POTENCIAL PARA O MERCADO CERVEJEIRO

O cultivo de lúpulo no Brasil não só fortalece a produção nacional de cervejas, mas também valoriza a biodiversidade e a inovação agrícola, reduzindo a dependência de importações.

CASCA DE CAMARÃO COMO RECURSO ESTRATÉGICO: INOVAÇÃO, SUSTENTABILIDADE E BIOECONOMIA NA AGENDA 2030

Aproveitamento de resíduos da indústria de crustáceos alinha-se aos ODS da Agenda 2030. Fonte de biopolímeros e bioativos, com potencialidades de aplicações tecnológicas industriais.

SOUS VIDE: BENEFÍCIOS E APLICAÇÃO DA TÉCNICA EM PRODUTOS CÁRNEOS

O cozimento sous vide, cada vez mais usado na indústria, sela alimentos crus a vácuo em embalagens termoestáveis, cozendo-os em banho-maria abaixo de 100°C por longo tempo, seguido de resfriamento.

VITAMINA D: SUPLEMENTAÇÃO CONSCIENTE E IMPACTOS NA SAÚDE PÚBLICA E NA AGROINDÚSTRIA

Conscientizar sobre a importância da vitamina D e sua suplementação de forma responsável é crucial para uma saúde equilibrada, especialmente em grupos de risco ou com deficiência.

INOVAÇÃO EM PRODUTOS LÁCTEOS: A RELEVÂNCIA DOS MÉTODOS DINÂMICOS DE AVALIAÇÃO SENSORIAL

Métodos temporais, ou dinâmicos, de avaliação sensorial captam mudanças em atributos durante o consumo, apoiando o desenvolvimento de opções inovadoras alinhadas às preferências dos consumidores.

DESENVOLVIMENTO DE PÃO DE MANDIOCA COM REAPROVEITAMENTO DE SEMENTES DE ABÓBORA E ENRIQUECIDO COM CHIA: UMA PROPOSTA SUSTENTÁVEL E SAUDÁVEL

Desenvolvimento de um pão de mandioca utilizando sementes de abóbora e enriquecido com chia para obtenção de um produto sustentável e com melhor valor nutricional.

POTENCIAL DO USO DA FARINHA DE CASCA DE ABACAXI PARA A PRODUÇÃO DE COOKIES: UMA ABORDAGEM SUSTENTÁVEL

A incorporação de farinha de casca de abacaxi (FCA) como substituto parcial da farinha de trigo oferece uma alternativa sustentável para o desenvolvimento de alimentos funcionais.

IMPORTÂNCIA DO CONSUMO DE ANTIOXIDANTES NA ALIMENTAÇÃO

Os antioxidantes bloqueiam a ação dos radicais livres combatendo o envelhecimento das células, fortalecendo o sistema imunológico e prevenindo doenças. Além disso, atuam como conservantes dos alimentos.

LEITE DE CABRA E SEUS DERIVADOS: PERSPECTIVAS E DESAFIOS DE MERCADO

O leite de cabra é um alimento funcional, versátil e promissor, com desafios e oportunidades que podem transformar o mercado e a economia da caprinocultura no Brasil.

POTENCIAL DO RABANETE COMO CONSERVANTE NATURAL NA CURA DE CARNES E DERIVADOS

O uso de extratos vegetais como fonte natural de sais de cura, em carnes e derivados, com ênfase nos rabanetes, se mostra uma alternativa promissora e segura para os consumidores.

APROVEITAMENTO DO LÚPULO RESIDUAL DO DRY-HOPPING NO PROCESSO CERVEJEIRO

A reutilização do lúpulo residual do dry-hopping promove sustentabilidade, reintegra resíduos ao processo produtivo, reduz custos e evita descartes, alinhando a cervejaria à economia circular.

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