Revista AgroIndústria

LEITELHO: UM COPRODUTO DA INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS COM POTENCIAL INOVADOR

O leitelho é um produto negligenciado pelos produtores, mas com potencial inovador na elaboração de novos produtos, que pode agregar valor nutricional a diversos derivados lácteos e reduzir impactos ambientais.

COMPOSTO LÁCTEO: SECAGEM POR SPRAY DRYING E ROTULAGEM NUTRICIONAL NO BRASIL

Composto lácteo é apresenta etapas de fabricação semelhantes aos demais produtos lácteos desidratados, devendo estar claramente no rótulo sua identidade.

BEBIDAS ENERGÉTICAS E TREINAMENTO DE FORÇA: IMPACTOS NO DESEMPENHO E HIPERTROFIA MUSCULAR

Bebidas energéticas melhoram desempenho anaeróbico e auxiliam na hipertrofia, mas devem ser usadas com moderação, considerando fatores individuais como genética e tolerância à cafeína.

BIOPRESERVAÇÃO COMO ALTERNATIVA NATURAL PARA A EXTENSÃO DA VIDA DA PRATELEIRA DE ALIMENTOS

Bioprotetores, prolongam a vida útil e inibem microrganismos indesejáveis, sem necessidade do uso de conservantes sintéticos. São utilizados em laticínios, carnes e vegetais, garantindo a segurança alimentar.

COMPOSTO LÁCTEO: ASPECTOS REGULATÓRIOS E APLICAÇÃO INDUSTRIAL

Composto lácteo é um produto altamente versátil e que possibilita inúmeras possibilidades de aplicação.

POTENCIAL DA BATATA DOCE NA INOVAÇÃO ALIMENTAR

A batata doce é um tubérculo de fácil cultivo, viável e acessível aos produtores, graças ao seu baixo custo de produção. Além disso, é rica em nutrientes e apresenta grande versatilidade culinária.

TECNOLOGIA E ACEITABILIDADE DE ALIMENTOS TERMOPROCESSADOS DE LONGA DURAÇÃO: O CASO DAS RAÇÕES OPERACIONAIS DO EXÉRCITO BRASILEIRO

As rações operacionais empregam tecnologias avançadas de conservação, sendo um modelo para o desenvolvimento agroindustrial de alimentos prontos para consumo com alta estabilidade e praticidade.

USO DE BETERRABA COMO FONTE DE NITRATO EM PRODUTOS CÁRNEOS CURADOS

O pó de beterraba é uma alternativa natural promissora aos aditivos sintéticos em carnes curadas, oferecendo conservação, segurança e um produto e clean label.

INCORPORAÇÃO DE FARINHA DE MALTE COMO INGREDIENTE FUNCIONAL NA PRODUÇÃO DE HAMBÚRGUER DE TILÁPIA

A oferta de alimentos saudáveis aliada a produção sustentável tem sido a meta das indústrias. O uso da farinha de malte na produção de hambúrguer de tilápia vai ao encontro desta filosofia.

KEFIR COMO UM ALIMENTO FUNCIONAL: ANCESTRALIDADE, TRADIÇÃO E SAÚDE

O kefir, bebida fermentada com benefícios à saúde, apresenta história rica em tradições e grande potencial no mercado de produtos lácteos funcionais. Investimentos em divulgação e marketing podem ampliar seu consumo e consolidá-lo globalmente.

DESENVOLVIMENTO DE CARNE CULTIVADA: ANÁLISE DE INSUMOS DE ORIGEM ANIMAL E IMPLICAÇÕES PARA ROTULAGEM E REGULAMENTAÇÃO

O estudo analisa 55 patentes de carne cultivada (2019-2024), e destaca a dependência de insumos de origem animal e a necessidade de regulamentação e rotulagem para garantir a confiança do consumidor.

USO DE MACHINE LEARNING PARA CLASSIFICAÇÃO DE SUCOS DE FRUTAS POR COLORIMETRIA

Aprendizado de máquina e processamento de imagens para diferenciar sucos de frutas com precisão e garantir qualidade na indústria de alimentos.

IMPACTO DA ADIÇÃO DE FARINHA DE Hovenia dulcis NA COLORAÇÃO DE IOGURTE

A farinha de Hovenia dulcis é um ingrediente natural e inovador na modulação sensorial e colorimétrica de iogurtes, com potencial de melhorar a nutrição e sabor.

EMBALAGENS ATIVAS BIODEGRADÁVEIS NA CONSERVAÇÃO DE NOZES E CASTANHA

O uso de embalagens ativas biodegradáveis é uma alternativa para a minimização de impactos ambientais associada a conservação de alimentos.

MÉTODO ALTERNATIVO DE MONITORAMENTO DE SUPERFÍCIES EM FRIGORÍFICOS DE AVES

Uma superfície mal higienizada, aliada à capacidade de adesão dos microrganismos, pode ser fonte potencial de contaminações, favorecendo a formação de biofilmes.

MERCÚRIO NO PESCADO: UM PERIGO INVISÍVEL, SILENCIOSO E TÓXICO

Este artigo destaca importância do monitoramento contínuo e controle de Hg em pescado, atualizando dados e alertando órgãos competentes visando ações preventivas de proteção ao consumidor e meio ambiente.

LÚPULO BRASILEIRO: O POTENCIAL PARA O MERCADO CERVEJEIRO

O cultivo de lúpulo no Brasil não só fortalece a produção nacional de cervejas, mas também valoriza a biodiversidade e a inovação agrícola, reduzindo a dependência de importações.

CASCA DE CAMARÃO COMO RECURSO ESTRATÉGICO: INOVAÇÃO, SUSTENTABILIDADE E BIOECONOMIA NA AGENDA 2030

Aproveitamento de resíduos da indústria de crustáceos alinha-se aos ODS da Agenda 2030. Fonte de biopolímeros e bioativos, com potencialidades de aplicações tecnológicas industriais.

SOUS VIDE: BENEFÍCIOS E APLICAÇÃO DA TÉCNICA EM PRODUTOS CÁRNEOS

O cozimento sous vide, cada vez mais usado na indústria, sela alimentos crus a vácuo em embalagens termoestáveis, cozendo-os em banho-maria abaixo de 100°C por longo tempo, seguido de resfriamento.

VITAMINA D: SUPLEMENTAÇÃO CONSCIENTE E IMPACTOS NA SAÚDE PÚBLICA E NA AGROINDÚSTRIA

Conscientizar sobre a importância da vitamina D e sua suplementação de forma responsável é crucial para uma saúde equilibrada, especialmente em grupos de risco ou com deficiência.

INOVAÇÃO EM PRODUTOS LÁCTEOS: A RELEVÂNCIA DOS MÉTODOS DINÂMICOS DE AVALIAÇÃO SENSORIAL

Métodos temporais, ou dinâmicos, de avaliação sensorial captam mudanças em atributos durante o consumo, apoiando o desenvolvimento de opções inovadoras alinhadas às preferências dos consumidores.

DESENVOLVIMENTO DE PÃO DE MANDIOCA COM REAPROVEITAMENTO DE SEMENTES DE ABÓBORA E ENRIQUECIDO COM CHIA: UMA PROPOSTA SUSTENTÁVEL E SAUDÁVEL

Desenvolvimento de um pão de mandioca utilizando sementes de abóbora e enriquecido com chia para obtenção de um produto sustentável e com melhor valor nutricional.

POTENCIAL DO USO DA FARINHA DE CASCA DE ABACAXI PARA A PRODUÇÃO DE COOKIES: UMA ABORDAGEM SUSTENTÁVEL

A incorporação de farinha de casca de abacaxi (FCA) como substituto parcial da farinha de trigo oferece uma alternativa sustentável para o desenvolvimento de alimentos funcionais.

IMPORTÂNCIA DO CONSUMO DE ANTIOXIDANTES NA ALIMENTAÇÃO

Os antioxidantes bloqueiam a ação dos radicais livres combatendo o envelhecimento das células, fortalecendo o sistema imunológico e prevenindo doenças. Além disso, atuam como conservantes dos alimentos.

LEITE DE CABRA E SEUS DERIVADOS: PERSPECTIVAS E DESAFIOS DE MERCADO

O leite de cabra é um alimento funcional, versátil e promissor, com desafios e oportunidades que podem transformar o mercado e a economia da caprinocultura no Brasil.

POTENCIAL DO RABANETE COMO CONSERVANTE NATURAL NA CURA DE CARNES E DERIVADOS

O uso de extratos vegetais como fonte natural de sais de cura, em carnes e derivados, com ênfase nos rabanetes, se mostra uma alternativa promissora e segura para os consumidores.

APROVEITAMENTO DO LÚPULO RESIDUAL DO DRY-HOPPING NO PROCESSO CERVEJEIRO

A reutilização do lúpulo residual do dry-hopping promove sustentabilidade, reintegra resíduos ao processo produtivo, reduz custos e evita descartes, alinhando a cervejaria à economia circular.

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