Edição atual
“ESTABILIDADE OXIDATIVA DO AZEITE: MECANISMOS DE OXIDAÇÃO E INFLUÊNCIA DAS EMBALAGENS NA CONSERVAÇÃO DA QUALIDADE"
Autores: Pilar Barbosa de Meireles, Gabriel Henrique Horta de Oliveira, Jaderson Jose Ivanir Lopes, Isabela Campelo de Queiroz, Thales da Silva Dias Fernandes, Ângela Quinelato Oliveira, Késia Pâmela da Silva Evêncio
“PROTEÍNAS DE INSETOS COMESTÍVEIS: QUALIDADE NUTRICIONAL E POTENCIAL BIOATIVO NA ALIMENTAÇÃO HUMANA"
Autores: Késia Pâmela da Silva Evêncio, André Narvaes da Rocha Campos, Ângela Quinelato Oliveira, Juliana Ribeiro Travassos, Pilar Barbosa De Meireles, Flora Liz Doumith Oliveira Sobrinho, Isabela Campelo de Queiroz
“COMPOSTOS BIOATIVOS DA BIODIVERSIDADE BRASILEIRA: POTENCIAL TECNOLÓGICO E PERSPECTIVAS PARA A AGROINDÚSTRIA"
Autores: Juliana Ribeiro Travassos, Isabela Campelo de Queiroz, Wellingta Cristina Almeida do Nascimento Benevenuto, Thales Da Silva Dias Fernandes, Pilar Barbosa de Meireles, Késia Pâmela da Silva Evêncio, Mylena Caroline Barros de Paula
“DOCE DE LEITE EM BARRA DE LEITE DE CABRA E DE OVELHA COM ADIÇÃO DE LIMÃO: UMA PERSPECTIVA TECNOLÓGICA, SENSORIAL E MERCADOLÓGICA"
Autores: Charles Antônio Pontes da Silva, Vanessa Riani Olmi Silva, Maurício Henriques Louzada Silva, Cleuber Raimundo da Silva, Cleiton de Souza Batista, Crisley de Souza
“PRODUÇÃO DE HIDROMEL ALCOÓLICO E BEBIDA FERMENTADA NÃO ALCOÓLICA À BASE DE MEL UTILIZANDO Saccharomycodes ludwigii e Saccharomyces sp."
Autores: Gabriel Florencio Fontana, Voltaire Sant’Anna, Patrícia De Antoni, Vanessa da Silva Pires, Victoria Zagna dos Santos, Rosiele Lappe Padilha, Lilian Raquel Hickert
“DESENVOLVIMENTO DE NÉCTAR DE MARACUJÁ COM UTILIZAÇÃO TECNOLÓGICA DO TOMATE COMO ESTRATÉGIA DE REDUÇÃO DE CUSTOS"
Autores: Charles Antonio Pontes da Silva, Vitor Lucas de Souza Pinto, Fábio Antônio de Barros Vicente, Larissa Mattos Trevizano, Augusto Aloísio Benevenuto Júnior, Antônio Fernandes de Carvalho, Vanessa Riani Olmi Silva
“DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE ALMÔNDEGAS DE FRANGO COM ADIÇÃO DE GRÃO-DE-BICO E PROTEÍNA DE SOJA"
Autores: Camila Giovana Carvalho Souza, Beatriz Bárbara Aparecida Pinto, Gilson Gustavo Lucinda Machado, Chaid Acácio António Mussalafo, Jaime Vilela de Resende, Gerson de Freitas Silva Valente, Marcia Maria de Carvalho
“BEBIDA CARBONATADA DE LIMÃO ELABORADA COM PERMEADO DE LEITE: ACEITAÇÃO SENSORIAL E INTENÇÃO DE COMPRA"
Autores: Braulio Castilho Silva, Letícia Scafutto de Faria, Alessandra Pereira Sant’Anna Salimena, Déborah Demarque Martins Silva, Denise Sobral, Maurilio Lopes Martins, Junio Cesar Jacinto de Paula
“DESENVOLVIMENTO DE MUFFINS ENRIQUECIDOS COM FIBRAS E PROBIÓTICOS: POTENCIAL TECNOLÓGICO PARA OBTENÇÃO DE ALIMENTOS FUNCIONAIS"
Autores: Analisa Candian Marques Alexandre, Michele Lopes de Azevedo Diogo, Mylena Caroline Barros de Paula, Eliane Maurício Furtado Martins, Isabela Campelo de Queiroz, Vanessa Riani Olmi Silva
“QUALIDADE E ESTABILIDADE DE DOCE DE LEITE PARA CONFEITARIA: POTENCIAL TECNOLÓGICO DO LEITE EM PÓ RECONSTITUÍDO ASSOCIADO AO USO DE ESTABILIZANTES"
Autores: Charles Antônio Pontes da Silva, Ana Clara Gomes Pinto, Vitor Cócaro, Matheus Alves Mendonça, Cleuber Raimundo da Silva, Rodrigo Stephani, Vanessa Riani Olmi Silva
“FORTIFICAÇÃO E ANÁLISE DO QUEIJO MINAS FRESCAL COM POLPA DE BURITI COMO FONTE NATURAL DE ANTIOXIDANTES E CAROTENÓIDES"
Autores: Franklin Chidi Okwara, Kamila de Sousa Otávio, Stefany Cristiny Ferreira da Silva Gadêlha, Diego Micheli Sousa Gomes, Weilla Araújo de Sousa, Melina Maria Rodrigues Rezende, Marco Antonio Pereira da Silva
“GESTÃO DE RESÍDUOS DE ANTIBIÓTICOS NA RECEPÇÃO DO LEITE CRU: PRÁTICAS DE DETECÇÃO, TOMADA DE DECISÃO E PREVENÇÃO NA INDÚSTRIA LÁCTEA"
Autores: Wellika Maria Leão Lima, Nurya América de Morais , Marco Antônio Pereira da Silva, Ana Paula Cardoso Gomide, Sérgio Turra Sobrane Filho, Rodrigo Fortunato de Oliveira
“BOLORES E LEVEDURAS COMO INDICATIVO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE LEITES FERMENTADOS"
Autores: Maria Eduarda Ferraz Furtado, Maria Eduarda Eleutério do Nascimento, Jaqueline Milagres de Almeida, Aurélia Dornelas de Oliveira Martins, Eliane Maurício Furtado Martins, Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior, Maurilio Lopes Martins
“AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS AGROPECUÁRIAS NA PRODUÇÃO DO QUEIJO ARTESANAL DO VALE DO SUAÇUÍ: DESAFIOS E IMPLICAÇÕES PARA A SEGURANÇA DO ALIMENTO"
Autores: Letícia Scafutto de Faria, Junio Cesar Jacinto de Paula, Alessandra Pereira Sant’Anna Salimena, Braulio Castilho Silva, Kely de Paula Correa, Maurilio Lopes Martins, Fernando Antônio Resplande Magalhães
“BIOFILMES DE QUITOSANA OBTIDA DE RESÍDUOS PESQUEIROS PARA EXTENSÃO DA VIDA ÚTIL DE ALIMENTOS PERECÍVEIS: APLICAÇÃO EM MORANGOS FRESCOS"
Revestimento de quitosana a 2% retarda a desidratação e preserva a firmeza, evidenciando sua eficiência na extensão da vida útil de morangos, demonstrando potencial para aplicação na agroindústria.
“A DINÂMICA DOS PERÓXIDOS NA ESTABILIDADE OXIDATIVA DE ÓLEOS E GORDURAS: DESAFIOS NA DETECÇÃO E GESTÃO INDUSTRIAL"
A interpretação isolada do Índice de Peróxidos pode levar a decisões equivocadas na indústria, mascarando estágios avançados de oxidação; o valor TOTOX é essencial para uma avaliação confiável.
“FORMULAÇÃO DE UMA BEBIDA À BASE DE MELANCIA, BETERRABA E HIBISCO: PERFIL BIOATIVO E INOVAÇÃO TECNOLÓGICA"
A combinação de melancia, beterraba e hibisco resulta em uma bebida funcional rica em compostos bioativos, com potencial antioxidante e aplicações tecnológicas associadas ao processamento não térmico.
“USO DE NITRITO E NITRATO EM PRODUTOS CÁRNEOS: FUNÇÕES TECNOLÓGICAS, RISCOS À SAÚDE E ALTERNATIVAS NATURAIS"
O uso de nitrito e nitrato é essencial na indústria cárnea por garantir estabilidade sensorial e microbiológica, mas o uso excessivo pode gerar compostos prejudiciais à saúde. Alternativas naturais oferecem soluções seguras e sustentáveis.
“IMPORTÂNCIA DA ANÁLISE SENSORIAL NA AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE SUCO DE LARANJA INTEGRAL"
A análise sensorial é utilizada na indústria de suco de laranja integral para controle de qualidade, padronização entre lotes e ajuste de formulações, contribuindo diretamente para a aceitação do produto pelo consumidor.
“EFEITO DO ASSAMENTO E DA FRITURA EM ÓLEO DE GIRASSOL SOBRE O TEOR LIPÍDICO E O PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS DA CORVINA (Micropogonias furnieri)"
A fritura é o método mais comum de preparar peixe. Na corvina, a fritura em óleo de girassol altera o perfil lipídico, elevando lipídios e poli-insaturados, enquanto o assamento preserva o perfil original.
“CONSERVANTES QUÍMICOS EM ALIMENTOS: RISCOS À SAÚDE E POTENCIAL DOS ÓLEOS ESSENCIAIS COMO ALTERNATIVAS NATURAIS"
Conservantes químicos garantem estabilidade microbiológica, porém apresentam riscos cumulativos à saúde. Óleos essenciais surgem como alternativa antimicrobiana natural, embora sua aplicação industrial ainda enfrente limitações tecnológicas e desafios regulatórios.
