Edição atual
“BIOFILMES DE QUITOSANA OBTIDA DE RESÍDUOS PESQUEIROS PARA EXTENSÃO DA VIDA ÚTIL DE ALIMENTOS PERECÍVEIS: APLICAÇÃO EM MORANGOS FRESCOS"
Revestimento de quitosana a 2% retarda a desidratação e preserva a firmeza, evidenciando sua eficiência na extensão da vida útil de morangos, demonstrando potencial para aplicação na agroindústria.
“A DINÂMICA DOS PERÓXIDOS NA ESTABILIDADE OXIDATIVA DE ÓLEOS E GORDURAS: DESAFIOS NA DETECÇÃO E GESTÃO INDUSTRIAL"
A interpretação isolada do Índice de Peróxidos pode levar a decisões equivocadas na indústria, mascarando estágios avançados de oxidação; o valor TOTOX é essencial para uma avaliação confiável.
“FORMULAÇÃO DE UMA BEBIDA À BASE DE MELANCIA, BETERRABA E HIBISCO: PERFIL BIOATIVO E INOVAÇÃO TECNOLÓGICA"
A combinação de melancia, beterraba e hibisco resulta em uma bebida funcional rica em compostos bioativos, com potencial antioxidante e aplicações tecnológicas associadas ao processamento não térmico.
“USO DE NITRITO E NITRATO EM PRODUTOS CÁRNEOS: FUNÇÕES TECNOLÓGICAS, RISCOS À SAÚDE E ALTERNATIVAS NATURAIS"
O uso de nitrito e nitrato é essencial na indústria cárnea por garantir estabilidade sensorial e microbiológica, mas o uso excessivo pode gerar compostos prejudiciais à saúde. Alternativas naturais oferecem soluções seguras e sustentáveis.
“IMPORTÂNCIA DA ANÁLISE SENSORIAL NA AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE SUCO DE LARANJA INTEGRAL"
A análise sensorial é utilizada na indústria de suco de laranja integral para controle de qualidade, padronização entre lotes e ajuste de formulações, contribuindo diretamente para a aceitação do produto pelo consumidor.
“EFEITO DO ASSAMENTO E DA FRITURA EM ÓLEO DE GIRASSOL SOBRE O TEOR LIPÍDICO E O PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS DA CORVINA (Micropogonias furnieri)"
A fritura é o método mais comum de preparar peixe. Na corvina, a fritura em óleo de girassol altera o perfil lipídico, elevando lipídios e poli-insaturados, enquanto o assamento preserva o perfil original.
“CONSERVANTES QUÍMICOS EM ALIMENTOS: RISCOS À SAÚDE E POTENCIAL DOS ÓLEOS ESSENCIAIS COMO ALTERNATIVAS NATURAIS"
Conservantes químicos garantem estabilidade microbiológica, porém apresentam riscos cumulativos à saúde. Óleos essenciais surgem como alternativa antimicrobiana natural, embora sua aplicação industrial ainda enfrente limitações tecnológicas e desafios regulatórios.
“FORMULAÇÃO DE UM SORVETE UTILIZANDO LEITE A2 E LEITE DE ARROZ PARA CONSUMIDORES COM ALERGIAS"
Este estudo explora o sorvete feito com leite A2 e leite de arroz para pessoas com sensibilidade à proteína do leite. Diferentes proporções foram testadas para obter uma sobremesa congelada estável, aceitável e adequada para alérgicos.
“REAÇÃO DE MAILLARD NO PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS: IMPLICAÇÕES TECNOLÓGICAS E NUTRICIONAIS PARA A AGROINDÚSTRIA "
Análise dos efeitos da reação de Maillard no processamento de alimentos, destacando impactos na qualidade sensorial, perda de lisina e formação de compostos indesejáveis, com recomendações de controle para processos agroindustriais.
“MÉTODOS TRADICIONAIS, TECNOLOGIAS RÁPIDAS E APLICAÇÕES INDUSTRIAIS PARA ANÁLISE DE PROTEÍNAS EM ALIMENTOS: Critérios para escolha do método analítico na indústria"
A comparação entre os métodos Kjeldahl, Dumas e NIR (Near infrared) evidencia diferenças em precisão, tempo analítico e custo operacional, oferecendo um guia técnico para escolha do método mais adequado no controle de qualidade industrial.
“TECNOLOGIA SOUS VIDE NO PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS: APLICAÇÕES E VANTAGENS TECNOLÓGICAS"
A tecnologia sous vide combina embalagem a vácuo e cocção em temperatura controlada, permitindo maior padronização do processo, retenção de umidade e preservação da qualidade sensorial em alimentos processados.
“CONDIÇÕES DE SECAGEM PARA OBTENÇÃO DE MUCILAGEM FOLIAR DE Pereskia aculeata COMO INGREDIENTE ALIMENTAR"
A liofilização preservou melhor as propriedades tecnológicas da mucilagem, com maior teor proteico e funcionalidade. A secagem em estufa sob 60 °C reduziu o tempo e o consumo energético do processo.
“MONITORAMENTO DA HIGIENIZAÇÃO CIP: USO DE ATP E SWAB MICROBIOLÓGICO NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS"
O monitoramento da higienização em sistemas CIP deve integrar análise de ATP e swab microbiológico, pois os métodos fornecem informações complementares sobre remoção de resíduos orgânicos e presença de microrganismos.
“UTILIZAÇÃO DO MÉTODO TITULOMÉTRICO APÓS REAÇÃO COM FORMALDEÍDO PARA A QUANTIFICAÇÃO DE PROTEÍNAS LÁCTEAS"
O método titulométrico após reação com formaldeído, ou método do formol, é uma alternativa rápida e econômica a métodos instrumentais ou clássicos como o Kjeldahl, para quantificar proteínas lácteas, visando o controle de qualidade de leite para consumo humano.
“VALORIZAÇÃO SUSTENTÁVEL E DESAFIOS TECNOLÓGICOS NO DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS DE PANIFICAÇÃO COM CASCA DO CACAU (Theobroma cacao L.)"
A incorporação da casca de cacau em pães pode favorecer a sustentabilidade da cadeia produtiva e promover enriquecimento nutricional e funcional desses produtos, apesar dos desafios tecnológicos.
“INFLUÊNCIA DO PROCESSAMENTO SOUS VIDE NA CONSERVAÇÃO E ATRIBUTOS SENSORIAIS DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL"
A técnica sous vide destaca-se por prolongar o prazo comercial e melhorar a qualidade sensorial de produtos de origem animal, aliando controle microbiológico, padronização e preservação nutricional.
“ANÁLISE SENSORIAL DE CARNES: INTEGRAÇÃO ENTRE MÉTODOS SENSORIAIS, PARÂMETROS INSTRUMENTAIS E ACEITAÇÃO DO CONSUMIDOR NA AVALIAÇÃO DA QUALIDADE"
Integração entre métodos sensoriais, parâmetros instrumentais e aceitação do consumidor é essencial para uma avaliação abrangente e confiável da qualidade da carne.
“IMPACTO DO PROCESSAMENTO E HIDROGENAÇÃO DE ALIMENTOS NO TEOR E NA ATIVIDADE DA VITAMINA K NA DIETA BRASILEIRA"
O processamento térmico e a hidrogenação de óleos podem reduzir a estabilidade e a biodisponibilidade da vitamina K em alimentos amplamente consumidos no Brasil. Portanto, essas práticas devem ser ainda mais mitigadas.
“A IMPORTÂNCIA DA MEDIÇÃO DE SÓLIDOS SOLÚVEIS TOTAIS (°BRIX) COMO PARÂMETRO DE QUALIDADE NA AGROINDÚSTRIA DE CALDO DE CANA"
Este artigo aborda a importância dos sólidos solúveis totais na padronização agroindustrial, descrevendo a refratometria e sua aplicação no controle da maturação e da qualidade do caldo de cana.
“IMPORTÂNCIA E MÉTODOS DE ANÁLISE DO AMIDO EM ALIMENTOS PARA CONTROLE DE QUALIDADE E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS"
A análise do amido é fundamental para garantir qualidade, desempenho tecnológico e padronização de alimentos, sendo necessária a aplicação integrada de métodos químicos, térmicos e instrumentais.
FOSFATOS NO PROCESSAMENTO DE CARNE: IMPACTOS SOBRE RETENÇÃO DE ÁGUA, ESTABILIDADE E ALTERNATIVAS PARA SUBSTITUIÇÃO
Fosfatos melhoram a retenção de água e a estabilidade oxidativa em produtos cárneos. Entretanto, seu uso apresenta implicações nutricionais. Alternativas tecnológicas permitem reduzir sua utilização, mantendo a qualidade.
