Revista Técnica da Agroindústria - RTAEdição atual
POTENCIAL DE PICLES DE PEPINO SILVESTRE (Apodanthera spp): Alternativa para agroindústrias familiares e desenvolvimento regional
O pepino silvestre (Apodanthera ssp.) é viável para picles ácido, com valores de pH e acidez seguros. Apresenta potencial como alternativa de renda em agroindústrias familiares, promovendo desenvolvimento regional.
UTILIZAÇÃO DO BOLDO (Plectranthus barbatus) COMO SUBSTITUTO PARCIAL DE LÚPULOS NA PRODUÇÃO DE CERVEJA
A importação do Lúpulo, essencial na cervejaria, se deve à ínfima produção deste ingrediente no Brasil. Na flora brasileira há o Boldo, com perfil de sabor semelhante ao amargor desejável do lúpulo.
LETRAMENTO ALIMENTAR: PODEROSA FERRAMENTA PARA PROMOÇÃO DA SAÚDE E COMBATE À NEOFOBIA ALIMENTAR EM CRIANÇAS
O excesso de peso na população infantil faz necessária uma alimentação mais saudável. O letramento alimentar trata-se de uma abordagem promissora para conscientizar as crianças no ambiente escolar.
LEITE FLAVORIZADO: PROCESSAMENTO E INOVAÇÃO
O leite flavorizado é um produto lácteo de fácil preparo e amplamente consumido por pessoas de todas as idades. Com o aumento previsto no consumo, é fundamental desenvolver formulações que atendam à crescente demanda por produtos mais saudáveis, especialmente voltados ao público infantil.
DOENÇAS DE TRANSMISSÃO HÍDRICA E ALIMENTAR: CAUSAS, EFEITOS E MEDIDAS PREVENTIVAS
DTHA são ocorrências clínicas decorrentes da ingestão de alimento ou água contaminados, entre os principais agentes etiológicos envolvidos em surtos no Brasil estão: Salmonella spp., Escherichia coli e Staphylococcus aureus. Essa incidência pode ser reduzida adotando boas práticas de manipulação e fabricação dos alimentos.
ETANOL VERSUS ÁGUA PARA OBTENÇÃO DE MUCILAGEM FOLIAR DA PERESKIA ACULEATA MILLER COMO INGREDIENTE EMULSIFICANTE ALIMENTAR
Os ingredientes naturais têm ganhado destaque no processamento de alimentos. A mucilagem de Pereskia aculeata Miller, a ora-pro-nóbis, demonstrou ser um ótimo emulsificante natural e sustentável.
ECONOMIA CIRCULAR NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS: TRANSFORMANDO RESÍDUOS EM RECURSOS PARA A SUSTENTABILIDADE GLOBAL
A economia circular no setor de alimentos representa uma alternativa eficaz, visto que busca prolongar a vida útil dos insumos na economia, e assim reduzir o desperdício, reaproveitar subprodutos e resíduos, criando um ciclo sustentável.
EVOLUÇÃO DO MONITORAMENTO DE RESÍDUOS DE AGROTÓXICOS EM ALIMENTOS NO BRASIL: ANÁLISE DAS AMOSTRAS ALIMENTARES E SEUS IMPACTOS NA SAÚDE PÚBLICA
Monitorar agrotóxicos em alimentos representa um fato primordial para garantir menos riscos a saúde do consumidor, além da elaboração de politicas públicas pelos Órgãos Oficiais.
PLASMA A FRIO: APLICAÇÃO EM PRODUTOS LÁCTEOS
O plasma a frio é uma tecnologia emergente aplicada a produtos lácteos, com boa resposta na redução da carga microbiana. Em alimentos com alto conteúdo lipídico, o consumidor pode perceber a presença de compostos associados a processos de rancidez oxidativa.
SEGURANÇA MICROBIOLÓGICA EM DOCES DE LEITE: DESAFIOS E ESTRATÉGIAS
As Boas Práticas de Fabricação são essenciais para garantir a qualidade de doces de leite. Quando processados incorretamente, pode ocorrer a multiplicação de bactérias patogênicas, bolores e leveduras que comprometem a segurança deste produto.
GESTÃO DO CUSTO DO PESCADO FRESCO EM UM RESTAURANTE DA ALTA GASTRONOMIA
O consumo de pescado auxilia na redução do risco de Acidente Vascular Cerebral (AVC), da Doença de Alzheimer e de morte por doença cardíaca. Por outro lado, os custos do pescado exigem análise de viabilidade financeira em restaurantes.
AVALIAÇÃO DO CONSUMO E CONHECIMENTO ENTRE CONSUMIDORES SOBRE ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL COM DESTAQUE PARA O FÍGADO BOVINO E SEUS BENEFÍCIOS
É crucial conscientizar sobre a importância do consumo de alimentos de origem animal para a saúde humana, destacando seus benefícios na prevenção e tratamento de diversas doenças, promovendo melhorias à saúde com dieta equilibrada.
REDUÇÃO PARCIAL DE SAL EM BISCOITOS: MENOS SÓDIO, MAIS SAÚDE E ACEITAÇÃO DO CONSUMIDOR MANTENDO VIABILIDADE ECONÔMICA
Os substitutos de NaCl, usados parcialmente, reduzem sódio sem comprometer o sabor. A substituição de 60% do NaCl reduziu 47% do sódio. Esforços para redução de sódio, apesar de custosos, promovem a saúde pública.
DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS: IMPACTOS NA ECONOMIA, MEIO AMBIENTE E SOCIEDADE BRASILEIRA
Para reduzir o desperdício de alimentos, são essenciais políticas públicas de conscientização, compostagem e reaproveitamento. Iniciativas como Mesa Brasil e Fruta Imperfeita demonstram a eficácia na redistribuição e uso de frutas imperfeitas.
CIRCULARIDADE SUSTENTÁVEL: VALORIZANDO A COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL DE ESPÉCIES DE PEIXES DE BAIXO VALOR COMERCIAL PARA ELABORAÇÃO DE COPRODUTOS
Espécies de peixes de baixo valor comercial possuem potencial constituindo panorama promissor para desenvolvimento de coprodutos e contribuindo para economia circular, conceito essencial na busca de práticas sustentáveis.
SUBPRODUTOS DO CUPUAÇU: COMPOSIÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DAS TORTAS E PELÍCULAS DA AMÊNDOA
O cupuaçu possui elevado potencial econômico devido às suas características sensoriais, além do seu alto valor nutricional e seus subprodutos como a película da amêndoa e a torta possuem potencial uso na alimentação humana e animal devido suas composições.
MÉTODOS RÁPIDOS PARA AVALIAR A QUALIDADE DO ÓLEO DURANTE A FRITURA DE PRODUTOS VEGETAIS E CÁRNEOS
O Monitor de Óleos e Gorduras 3M e o Analisador de qualidade do óleo de fritura Testo 270 são testes químicos e físicos que podem ser utilizados durante o processo de fritura dos alimentos, obtendo-se resultados rapidamente.