Revista AgroIndústria

SOUS VIDE: BENEFÍCIOS E APLICAÇÃO DA TÉCNICA EM PRODUTOS CÁRNEOS

O cozimento sous vide, cada vez mais usado na indústria, sela alimentos crus a vácuo em embalagens termoestáveis, cozendo-os em banho-maria abaixo de 100°C por longo tempo, seguido de resfriamento.

VITAMINA D: SUPLEMENTAÇÃO CONSCIENTE E IMPACTOS NA SAÚDE PÚBLICA E NA AGROINDÚSTRIA

Conscientizar sobre a importância da vitamina D e sua suplementação de forma responsável é crucial para uma saúde equilibrada, especialmente em grupos de risco ou com deficiência.

INOVAÇÃO EM PRODUTOS LÁCTEOS: A RELEVÂNCIA DOS MÉTODOS DINÂMICOS DE AVALIAÇÃO SENSORIAL

Métodos temporais, ou dinâmicos, de avaliação sensorial captam mudanças em atributos durante o consumo, apoiando o desenvolvimento de opções inovadoras alinhadas às preferências dos consumidores.

DESENVOLVIMENTO DE PÃO DE MANDIOCA COM REAPROVEITAMENTO DE SEMENTES DE ABÓBORA E ENRIQUECIDO COM CHIA: UMA PROPOSTA SUSTENTÁVEL E SAUDÁVEL

Desenvolvimento de um pão de mandioca utilizando sementes de abóbora e enriquecido com chia para obtenção de um produto sustentável e com melhor valor nutricional.

POTENCIAL DO USO DA FARINHA DE CASCA DE ABACAXI PARA A PRODUÇÃO DE COOKIES: UMA ABORDAGEM SUSTENTÁVEL

A incorporação de farinha de casca de abacaxi (FCA) como substituto parcial da farinha de trigo oferece uma alternativa sustentável para o desenvolvimento de alimentos funcionais.

IMPORTÂNCIA DO CONSUMO DE ANTIOXIDANTES NA ALIMENTAÇÃO

Os antioxidantes bloqueiam a ação dos radicais livres combatendo o envelhecimento das células, fortalecendo o sistema imunológico e prevenindo doenças. Além disso, atuam como conservantes dos alimentos.

LEITE DE CABRA E SEUS DERIVADOS: PERSPECTIVAS E DESAFIOS DE MERCADO

O leite de cabra é um alimento funcional, versátil e promissor, com desafios e oportunidades que podem transformar o mercado e a economia da caprinocultura no Brasil.

POTENCIAL DO RABANETE COMO CONSERVANTE NATURAL NA CURA DE CARNES E DERIVADOS

O uso de extratos vegetais como fonte natural de sais de cura, em carnes e derivados, com ênfase nos rabanetes, se mostra uma alternativa promissora e segura para os consumidores.

APROVEITAMENTO DO LÚPULO RESIDUAL DO DRY-HOPPING NO PROCESSO CERVEJEIRO

A reutilização do lúpulo residual do dry-hopping promove sustentabilidade, reintegra resíduos ao processo produtivo, reduz custos e evita descartes, alinhando a cervejaria à economia circular.

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