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RTA, 2024/2025
“FORTIFICAÇÃO E ANÁLISE DO QUEIJO MINAS FRESCAL COM POLPA DE BURITI COMO FONTE NATURAL DE ANTIOXIDANTES E CAROTENÓIDES"
Autores: Franklin Chidi Okwara, Kamila de Sousa Otávio, Stefany Cristiny Ferreira da Silva Gadêlha, Diego Micheli Sousa Gomes, Weilla Araújo de Sousa, Melina Maria Rodrigues Rezende, Marco Antonio Pereira da Silva
“GESTÃO DE RESÍDUOS DE ANTIBIÓTICOS NA RECEPÇÃO DO LEITE CRU: PRÁTICAS DE DETECÇÃO, TOMADA DE DECISÃO E PREVENÇÃO NA INDÚSTRIA LÁCTEA"
Autores: Wellika Maria Leão Lima, Nurya América de Morais , Marco Antônio Pereira da Silva, Ana Paula Cardoso Gomide, Sérgio Turra Sobrane Filho, Rodrigo Fortunato de Oliveira
“BOLORES E LEVEDURAS COMO INDICATIVO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE LEITES FERMENTADOS"
Autores: Maria Eduarda Ferraz Furtado, Maria Eduarda Eleutério do Nascimento, Jaqueline Milagres de Almeida, Aurélia Dornelas de Oliveira Martins, Eliane Maurício Furtado Martins, Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior, Maurilio Lopes Martins
OZONIZAÇÃO NO PROCESSAMENTO DE FRUTAS: EFICIÊNCIA SANITIZANTE E SUSTENTABILIDADE INDUSTRIAL
A ozonização tem se destacado como alternativa ao uso de cloro no processamento de frutas, oferecendo desinfecção eficaz, ausência de resíduos tóxicos e menor impacto ambiental. A aplicação dessa tecnologia contribui para maior vida de prateleira e sustentabilidade na indústria alimentícia.
IMPACTOS DO BIOFILME NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS: ASPECTOS POSITIVOS E NEGATIVOS
Biofilmes podem representar risco ou oportunidade tecnológica na indústria de alimentos. O controle de biofilmes patogênicos e o aproveitamento de biofilmes benéficos são essenciais para a segurança, sustentabilidade e inovação em processos industriais.
PONTOS DE CONTROLE NO PROCESSAMENTO DO PRESUNTO COZIDO: ATENDIMENTO AOS PADRÕES FÍSICO QUÍMICOS
O controle rigoroso do refile, preparo da salmoura e percentual de injeção é essencial para garantir o atendimento aos parâmetros físico-químicos do presunto cozido, conforme as Portarias SDA 765/2023 e 1092/2024 do MAPA.
AÇAFRÃO EM PRODUTOS CÁRNEOS EMBUTIDOS: INOVAÇÃO NATURAL NA CIÊNCIA DE ALIMENTOS
O açafrão ou cúrcuma aplicada a produtos cárneos embutidos atua como antioxidante e antimicrobiano natural, promovendo estabilidade, cor e apelo funcional, consolidando-se como alternativa sustentável aos aditivos sintéticos.
MACROMINERAIS EM TOMATE: COMPARAÇÃO ENTRE CULTIVOS ORGÂNICO E CONVENCIONAL E IMPLICAÇÕES NUTRICIONAIS
O cultivo orgânico de tomate apresentou concentrações mais elevadas de macrominerais, especialmente fósforo e potássio, embora a ingestão diária estimada ainda esteja abaixo da ingestão dietética recomendada.
MAIS SAÚDE NA PANIFICAÇÃO: INFLUÊNCIA DA FIBRA NAS PROPRIEDADES FÍSICAS E TEXTURAIS DE PÃES DOCE
A incorporação de 2 e 4% de fibra alimentar em pães doces aumentou a firmeza sem alterar significativamente o volume, cor ou mastigabilidade, demonstrando a viabilidade tecnológica da fortificação com fibras sem perda de qualidade sensorial.
TECNOLOGIA E INOVAÇÃO NA FABRICAÇÃO DE QUEIJOS EM MENOR ESCALA
O desenvolvimento de equipamento automatizado de baixo custo para fabricação de queijo frescal é essencial para uma produção em pequena escala. O sistema deve ter controle preciso de temperatura e agitação, promovendo maior padronização e segurança.
REVALORIZAÇÃO DAS PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO CONVENCIONAIS: CIÊNCIA, CULTURA E SUSTENTABILIDADE NA ALIMENTAÇÃO BRASILEIRA
As PANCs tem papel importante na educação alimentar e na valorização da cultura local, destacando seu potencial para promover sustentabilidade, diversidade nutricional e preservação de saberes tradicionais.
APROVEITAMENTO DA FARINHA DO BAGAÇO DE MALTE NA PRODUÇÃO DE ALMÔNDEGAS: INOVAÇÃO NUTRICIONAL E REDUÇÃO DO DESPERDÍCIO ALIMENTAR
Almôndegas com farinha de bagaço de malte: alternativa sustentável que pode enriquecer nutricionalmente, reduzir custos e contribuir para o aproveitamento de coprodutos cervejeiros.
TÉCNICA ASSOCIAÇÃO DE PALAVRAS COMO FERRAMENTA PARA AVALIAÇÃO DE TOMATES COM REVESTIMENTO COMESTÍVEL
Os revestimentos comestíveis são amplamente utilizados para a conservação de alimentos. A percepção sensorial desses revestimentos pelos consumidores é fundamental para o avanço das pesquisas na área e a adoção dessa técnica pela indústria.
FILME BIODEGRADÁVEL COM QUITOSANA E ÓLEO ESSENCIAL: ALTERNATIVA SUSTENTÁVEL PARA CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS
Filmes biodegradáveis à base de quitosana nanoestruturada com óleos essenciais representam uma alternativa inovadora para conservação de alimentos, com potencial antimicrobiano e controle de liberação de compostos bioativos.
APLICAÇÃO DE CAMPOS ELÉTRICOS PULSADOS NA CONSERVAÇÃO DE CERVEJAS: ANÁLISE DE EFICÁCIA MICROBIANA E IMPACTO NA QUALIDADE
A aplicação de Campos Elétricos Pulsados (CEP) na cerveja promove a inativação microbiana e melhora atributos sensoriais como turbidez e amargor, mas exige ajustes no material dos eletrodos para evitar perdas de compostos bioativos.