RTA, 2024/2025
“BOLORES E LEVEDURAS COMO INDICATIVO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE LEITES FERMENTADOS"
Autores: Maria Eduarda Ferraz Furtado, Maria Eduarda Eleutério do Nascimento, Jaqueline Milagres de Almeida, Aurélia Dornelas de Oliveira Martins, Eliane Maurício Furtado Martins, Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior, Maurilio Lopes Martins
“AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS AGROPECUÁRIAS NA PRODUÇÃO DO QUEIJO ARTESANAL DO VALE DO SUAÇUÍ: DESAFIOS E IMPLICAÇÕES PARA A SEGURANÇA DO ALIMENTO"
Autores: Letícia Scafutto de Faria, Junio Cesar Jacinto de Paula, Alessandra Pereira Sant’Anna Salimena, Braulio Castilho Silva, Kely de Paula Correa, Maurilio Lopes Martins, Fernando Antônio Resplande Magalhães
“BIOFILMES DE QUITOSANA OBTIDA DE RESÍDUOS PESQUEIROS PARA EXTENSÃO DA VIDA ÚTIL DE ALIMENTOS PERECÍVEIS: APLICAÇÃO EM MORANGOS FRESCOS"
Revestimento de quitosana a 2% retarda a desidratação e preserva a firmeza, evidenciando sua eficiência na extensão da vida útil de morangos, demonstrando potencial para aplicação na agroindústria.
“A DINÂMICA DOS PERÓXIDOS NA ESTABILIDADE OXIDATIVA DE ÓLEOS E GORDURAS: DESAFIOS NA DETECÇÃO E GESTÃO INDUSTRIAL"
A interpretação isolada do Índice de Peróxidos pode levar a decisões equivocadas na indústria, mascarando estágios avançados de oxidação; o valor TOTOX é essencial para uma avaliação confiável.
“FORMULAÇÃO DE UMA BEBIDA À BASE DE MELANCIA, BETERRABA E HIBISCO: PERFIL BIOATIVO E INOVAÇÃO TECNOLÓGICA"
A combinação de melancia, beterraba e hibisco resulta em uma bebida funcional rica em compostos bioativos, com potencial antioxidante e aplicações tecnológicas associadas ao processamento não térmico.
“USO DE NITRITO E NITRATO EM PRODUTOS CÁRNEOS: FUNÇÕES TECNOLÓGICAS, RISCOS À SAÚDE E ALTERNATIVAS NATURAIS"
O uso de nitrito e nitrato é essencial na indústria cárnea por garantir estabilidade sensorial e microbiológica, mas o uso excessivo pode gerar compostos prejudiciais à saúde. Alternativas naturais oferecem soluções seguras e sustentáveis.
“EFEITO DO ASSAMENTO E DA FRITURA EM ÓLEO DE GIRASSOL SOBRE O TEOR LIPÍDICO E O PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS DA CORVINA (Micropogonias furnieri)"
A fritura é o método mais comum de preparar peixe. Na corvina, a fritura em óleo de girassol altera o perfil lipídico, elevando lipídios e poli-insaturados, enquanto o assamento preserva o perfil original.
“CONSERVANTES QUÍMICOS EM ALIMENTOS: RISCOS À SAÚDE E POTENCIAL DOS ÓLEOS ESSENCIAIS COMO ALTERNATIVAS NATURAIS"
Conservantes químicos garantem estabilidade microbiológica, porém apresentam riscos cumulativos à saúde. Óleos essenciais surgem como alternativa antimicrobiana natural, embora sua aplicação industrial ainda enfrente limitações tecnológicas e desafios regulatórios.
“FORMULAÇÃO DE UM SORVETE UTILIZANDO LEITE A2 E LEITE DE ARROZ PARA CONSUMIDORES COM ALERGIAS"
Este estudo explora o sorvete feito com leite A2 e leite de arroz para pessoas com sensibilidade à proteína do leite. Diferentes proporções foram testadas para obter uma sobremesa congelada estável, aceitável e adequada para alérgicos.
“REAÇÃO DE MAILLARD NO PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS: IMPLICAÇÕES TECNOLÓGICAS E NUTRICIONAIS PARA A AGROINDÚSTRIA "
Análise dos efeitos da reação de Maillard no processamento de alimentos, destacando impactos na qualidade sensorial, perda de lisina e formação de compostos indesejáveis, com recomendações de controle para processos agroindustriais.
“MÉTODOS TRADICIONAIS, TECNOLOGIAS RÁPIDAS E APLICAÇÕES INDUSTRIAIS PARA ANÁLISE DE PROTEÍNAS EM ALIMENTOS: Critérios para escolha do método analítico na indústria"
A comparação entre os métodos Kjeldahl, Dumas e NIR (Near infrared) evidencia diferenças em precisão, tempo analítico e custo operacional, oferecendo um guia técnico para escolha do método mais adequado no controle de qualidade industrial.
“TECNOLOGIA SOUS VIDE NO PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS: APLICAÇÕES E VANTAGENS TECNOLÓGICAS"
A tecnologia sous vide combina embalagem a vácuo e cocção em temperatura controlada, permitindo maior padronização do processo, retenção de umidade e preservação da qualidade sensorial em alimentos processados.
“CONDIÇÕES DE SECAGEM PARA OBTENÇÃO DE MUCILAGEM FOLIAR DE Pereskia aculeata COMO INGREDIENTE ALIMENTAR"
A liofilização preservou melhor as propriedades tecnológicas da mucilagem, com maior teor proteico e funcionalidade. A secagem em estufa sob 60 °C reduziu o tempo e o consumo energético do processo.
“MONITORAMENTO DA HIGIENIZAÇÃO CIP: USO DE ATP E SWAB MICROBIOLÓGICO NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS"
O monitoramento da higienização em sistemas CIP deve integrar análise de ATP e swab microbiológico, pois os métodos fornecem informações complementares sobre remoção de resíduos orgânicos e presença de microrganismos.
“UTILIZAÇÃO DO MÉTODO TITULOMÉTRICO APÓS REAÇÃO COM FORMALDEÍDO PARA A QUANTIFICAÇÃO DE PROTEÍNAS LÁCTEAS"
O método titulométrico após reação com formaldeído, ou método do formol, é uma alternativa rápida e econômica a métodos instrumentais ou clássicos como o Kjeldahl, para quantificar proteínas lácteas, visando o controle de qualidade de leite para consumo humano.
“VALORIZAÇÃO SUSTENTÁVEL E DESAFIOS TECNOLÓGICOS NO DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS DE PANIFICAÇÃO COM CASCA DO CACAU (Theobroma cacao L.)"
A incorporação da casca de cacau em pães pode favorecer a sustentabilidade da cadeia produtiva e promover enriquecimento nutricional e funcional desses produtos, apesar dos desafios tecnológicos.
“INFLUÊNCIA DO PROCESSAMENTO SOUS VIDE NA CONSERVAÇÃO E ATRIBUTOS SENSORIAIS DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL"
A técnica sous vide destaca-se por prolongar o prazo comercial e melhorar a qualidade sensorial de produtos de origem animal, aliando controle microbiológico, padronização e preservação nutricional.
“ANÁLISE SENSORIAL DE CARNES: INTEGRAÇÃO ENTRE MÉTODOS SENSORIAIS, PARÂMETROS INSTRUMENTAIS E ACEITAÇÃO DO CONSUMIDOR NA AVALIAÇÃO DA QUALIDADE"
Integração entre métodos sensoriais, parâmetros instrumentais e aceitação do consumidor é essencial para uma avaliação abrangente e confiável da qualidade da carne.
“IMPACTO DO PROCESSAMENTO E HIDROGENAÇÃO DE ALIMENTOS NO TEOR E NA ATIVIDADE DA VITAMINA K NA DIETA BRASILEIRA"
O processamento térmico e a hidrogenação de óleos podem reduzir a estabilidade e a biodisponibilidade da vitamina K em alimentos amplamente consumidos no Brasil. Portanto, essas práticas devem ser ainda mais mitigadas.
“A IMPORTÂNCIA DA MEDIÇÃO DE SÓLIDOS SOLÚVEIS TOTAIS (°BRIX) COMO PARÂMETRO DE QUALIDADE NA AGROINDÚSTRIA DE CALDO DE CANA"
Este artigo aborda a importância dos sólidos solúveis totais na padronização agroindustrial, descrevendo a refratometria e sua aplicação no controle da maturação e da qualidade do caldo de cana.
FOSFATOS NO PROCESSAMENTO DE CARNE: IMPACTOS SOBRE RETENÇÃO DE ÁGUA, ESTABILIDADE E ALTERNATIVAS PARA SUBSTITUIÇÃO
Fosfatos melhoram a retenção de água e a estabilidade oxidativa em produtos cárneos. Entretanto, seu uso apresenta implicações nutricionais. Alternativas tecnológicas permitem reduzir sua utilização, mantendo a qualidade.
OZONIZAÇÃO NO PROCESSAMENTO DE FRUTAS: EFICIÊNCIA SANITIZANTE E SUSTENTABILIDADE INDUSTRIAL
A ozonização tem se destacado como alternativa ao uso de cloro no processamento de frutas, oferecendo desinfecção eficaz, ausência de resíduos tóxicos e menor impacto ambiental. A aplicação dessa tecnologia contribui para maior vida de prateleira e sustentabilidade na indústria alimentícia.
IMPACTOS DO BIOFILME NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS: ASPECTOS POSITIVOS E NEGATIVOS
Biofilmes podem representar risco ou oportunidade tecnológica na indústria de alimentos. O controle de biofilmes patogênicos e o aproveitamento de biofilmes benéficos são essenciais para a segurança, sustentabilidade e inovação em processos industriais.
PONTOS DE CONTROLE NO PROCESSAMENTO DO PRESUNTO COZIDO: ATENDIMENTO AOS PADRÕES FÍSICO QUÍMICOS
O controle rigoroso do refile, preparo da salmoura e percentual de injeção é essencial para garantir o atendimento aos parâmetros físico-químicos do presunto cozido, conforme as Portarias SDA 765/2023 e 1092/2024 do MAPA.
AÇAFRÃO EM PRODUTOS CÁRNEOS EMBUTIDOS: INOVAÇÃO NATURAL NA CIÊNCIA DE ALIMENTOS
O açafrão ou cúrcuma aplicada a produtos cárneos embutidos atua como antioxidante e antimicrobiano natural, promovendo estabilidade, cor e apelo funcional, consolidando-se como alternativa sustentável aos aditivos sintéticos.
MACROMINERAIS EM TOMATE: COMPARAÇÃO ENTRE CULTIVOS ORGÂNICO E CONVENCIONAL E IMPLICAÇÕES NUTRICIONAIS
O cultivo orgânico de tomate apresentou concentrações mais elevadas de macrominerais, especialmente fósforo e potássio, embora a ingestão diária estimada ainda esteja abaixo da ingestão dietética recomendada.
MAIS SAÚDE NA PANIFICAÇÃO: INFLUÊNCIA DA FIBRA NAS PROPRIEDADES FÍSICAS E TEXTURAIS DE PÃES DOCE
A incorporação de 2 e 4% de fibra alimentar em pães doces aumentou a firmeza sem alterar significativamente o volume, cor ou mastigabilidade, demonstrando a viabilidade tecnológica da fortificação com fibras sem perda de qualidade sensorial.
TECNOLOGIA E INOVAÇÃO NA FABRICAÇÃO DE QUEIJOS EM MENOR ESCALA
O desenvolvimento de equipamento automatizado de baixo custo para fabricação de queijo frescal é essencial para uma produção em pequena escala. O sistema deve ter controle preciso de temperatura e agitação, promovendo maior padronização e segurança.
