Revista da AgroIndústria

RTA, Vol. 1, N. 1 (2024)

ATENUAÇÃO DE PROBIÓTICOS: IMPACTO POSITIVO EM ALIMENTOS

Através de estratégias de atenuação é possível controlar o metabolismo fermentativo probiótico e melhorar propriedades sensoriais e funcionais afim de obter um produto funcional de alta qualidade.

ULTRASSOM DE ALTA INTENSIDADE NO PROCESSAMENTO DE GELADOS COMESTÍVEIS

O uso do ultrassom em gelados comestíveis pode reduzir custos operacionais, melhora estabilidade, incorpora mais ar, acelera congelamento e reduz recristalização.

INSETOS EM ALIMENTOS: O QUE É RELEVANTE PARA OS CONSUMIDORES?

Para que os insetos representem o alimento do futuro, é necessário identificar quais são os fatores que influenciam a percepção dos consumidores, tendo como objetivo o aumento do seu consumo.

AQUECIMENTO ÔHMICO: POTENCIAL ALTERNATIVA PARA O PROCESSAMENTO DE PRODUTOS CÁRNEOS

O aquecimento ôhmico é uma tecnologia sustentável e eficiente do ponto de vista econômico, sendo capaz de proporcionar benefícios nos parâmetros de qualidade intrínsecos dos produtos cárneos.

DESENVOLVIMENTO DE PÃO DE QUEIJO CONTENDO INULINA

Pão de queijo adicionado de inulina apresentou aceitação sensorial similar às marcas disponíveis no mercado e apelo funcional devido ao prebiótico adicionado.

REFRIGERANTE DE SORO DE LEITE: UMA INOVAÇÃO NA INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS

O processo de fabricação de refrigerante de soro de leite apresenta uma solução para indústria de laticínios como um aproveitamento de subproduto da fabricação de queijos.

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR (PNAE): INSETOS REPRESENTAM UMA OPORTUNIDADE?

O PNAE visa garantir a oferta de alimentação adequada e saudável aos estudantes com foco no desenvolvimento sustentável. Nesse sentido, os insetos comestíveis tornam-se uma alternativa.

PRODUÇÃO DE PÓ DE POLPA DE MURICI E ACOMPANHAMENTO DA DEGRADAÇÃO DOS CAROTENOIDES DURANTE ARMAZENAMENTO

Estudos demonstram que o pó produzido da polpa do murici mantém níveis elevados de carotenoides e vitamina A, mesmo após 28 dias de armazenamento sob temperatura ambiente.

INSETOS COMESTÍVEIS: UMA ALTERNATIVA SUSTENTÁVEL AOS PRODUTOS CONVENCIONAIS DE ORIGEM ANIMAL

Os insetos comestíveis apresentam-se como uma alternativa aos produtos convencionais de origem animal, pois fornecem proteína de alto valor biológico e causam menos impactos ambientais.

MARKETING SUSTENTÁVEL: UM FATOR DIFERENCIAL PARA AGROINDÚSTRIA DE ALIMENTOS

Conceitos e boas práticas fundamentais para que o marketing verde seja efetivo junto ao público e garanta um produto benéfico ao meio ambiente.

AQUAFABA COMO POTENCIAL INGREDIENTE NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS

A aquafaba é o líquido proveniente do cozimento do grão-de-bico e pelas suas propriedades tecnológicas, possui potencial para substituir ingredientes como o ovo em alimentos plant-based.

ALTERNATIVA VIAVEL DE EQUIPAMENTO PARA MEDIÇÃO DE COR PARA INDÚSTRIA ERVATEIRA

Nix Color Sensor é um dispositivo acessível para medições precisas de cor devido ao seu software aprimorado, ergonomia e tamanho compacto para uso na linha de produção de erva-mate e outros alimentos.