Revista Técnica da Agroindústria - RTA
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RTA, Vol. 1, N. 2 (2024)
MITIGAÇÃO DE EMISSÕES DE GASES DE EFEITO ESTUFA NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS NO BRASIL: PERFORMANCE ANUÁRIO INTEGRIDADE ESG E CRITÉRIO ABNT PR 2030
O cenário das emissões de GEE no país, a indústria de alimentos neste contexto e no Anuário Integridade ESG 2024 e a ABNT PR 2030, como documento normativo para o critério de mitigação de GEE.
USO DE APRENDIZADO DE MÁQUINA COMBINADO COM PROCESSAMENTO DE IMAGEM DIGITAL: UMA ESTRATÉGIA PARA CLASSIFICAÇÃO DE AMOSTRAS DE CHÁS
O uso do aprendizado de máquina aliado ao processamento digital de imagens permite a classificação de chás, garantindo o controle de qualidade e permite a detecção de adulterações nessa matriz.
DO PRATO AO LIXO: COMO AS DECISÕES DO CONSUMIDOR INFLUENCIAM O DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS
O desperdício global de alimentos chega a 1/3 da produção, impactando o meio ambiente e a segurança alimentar. Iniciativas sustentáveis e economia circular podem reduzir essas perdas e incentivar o consumo responsável.
APLICAÇÃO DE RESÍDUOS DA INDUSTRIA ALIMENTICIA COMO INGREDIENTES NA PANIFICAÇÃO: UMA ABORDAGEM SUSTENTÁVEL
Atualmente, busca-se o desenvolvimento de novos produtos com a utilização de resíduos alimentares, que representa uma forma simples e econômica de agregar sabor e beneficiar a saúde dos consumidores
REDUÇÃO DE PERDAS E DESPERDÍCIO ALIMENTAR: APLICAÇÕES NA CADEIA DE VALOR
A perda e o desperdício de alimentos são uma realidade no Brasil. O país desperdiça um total de 55,4 milhões de toneladas ao ano. Na cadeia de valor de alimentos, o elo com maior impacto é o produtor. A necessidade de uma mudança é urgente, mas nem sempre é óbvia!
POTENCIAL DE PICLES DE PEPINO SILVESTRE (Apodanthera spp): Alternativa para agroindústrias familiares e desenvolvimento regional
O pepino silvestre (Apodanthera ssp.) é viável para picles ácido, com valores de pH e acidez seguros. Apresenta potencial como alternativa de renda em agroindústrias familiares, promovendo desenvolvimento regional.
UTILIZAÇÃO DO BOLDO (Plectranthus barbatus) COMO SUBSTITUTO PARCIAL DE LÚPULOS NA PRODUÇÃO DE CERVEJA
A importação do Lúpulo, essencial na cervejaria, se deve à ínfima produção deste ingrediente no Brasil. Na flora brasileira há o Boldo, com perfil de sabor semelhante ao amargor desejável do lúpulo.
LETRAMENTO ALIMENTAR: PODEROSA FERRAMENTA PARA PROMOÇÃO DA SAÚDE E COMBATE À NEOFOBIA ALIMENTAR EM CRIANÇAS
O excesso de peso na população infantil faz necessária uma alimentação mais saudável. O letramento alimentar trata-se de uma abordagem promissora para conscientizar as crianças no ambiente escolar.
LEITE FLAVORIZADO: PROCESSAMENTO E INOVAÇÃO
O leite flavorizado é um produto lácteo de fácil preparo e amplamente consumido por pessoas de todas as idades. Com o aumento previsto no consumo, é fundamental desenvolver formulações que atendam à crescente demanda por produtos mais saudáveis, especialmente voltados ao público infantil.
DOENÇAS DE TRANSMISSÃO HÍDRICA E ALIMENTAR: CAUSAS, EFEITOS E MEDIDAS PREVENTIVAS
DTHA são ocorrências clínicas decorrentes da ingestão de alimento ou água contaminados, entre os principais agentes etiológicos envolvidos em surtos no Brasil estão: Salmonella spp., Escherichia coli e Staphylococcus aureus. Essa incidência pode ser reduzida adotando boas práticas de manipulação e fabricação dos alimentos.
ETANOL VERSUS ÁGUA PARA OBTENÇÃO DE MUCILAGEM FOLIAR DA PERESKIA ACULEATA MILLER COMO INGREDIENTE EMULSIFICANTE ALIMENTAR
Os ingredientes naturais têm ganhado destaque no processamento de alimentos. A mucilagem de Pereskia aculeata Miller, a ora-pro-nóbis, demonstrou ser um ótimo emulsificante natural e sustentável.
ECONOMIA CIRCULAR NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS: TRANSFORMANDO RESÍDUOS EM RECURSOS PARA A SUSTENTABILIDADE GLOBAL
A economia circular no setor de alimentos representa uma alternativa eficaz, visto que busca prolongar a vida útil dos insumos na economia, e assim reduzir o desperdício, reaproveitar subprodutos e resíduos, criando um ciclo sustentável.
EVOLUÇÃO DO MONITORAMENTO DE RESÍDUOS DE AGROTÓXICOS EM ALIMENTOS NO BRASIL: ANÁLISE DAS AMOSTRAS ALIMENTARES E SEUS IMPACTOS NA SAÚDE PÚBLICA
Monitorar agrotóxicos em alimentos representa um fato primordial para garantir menos riscos a saúde do consumidor, além da elaboração de politicas públicas pelos Órgãos Oficiais.
PLASMA A FRIO: APLICAÇÃO EM PRODUTOS LÁCTEOS
O plasma a frio é uma tecnologia emergente aplicada a produtos lácteos, com boa resposta na redução da carga microbiana. Em alimentos com alto conteúdo lipídico, o consumidor pode perceber a presença de compostos associados a processos de rancidez oxidativa.