Revista Técnica da Agroindústria - RTA
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RTA, Vol. 1, N. 2 (2024)
DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS: IMPACTOS NA ECONOMIA, MEIO AMBIENTE E SOCIEDADE BRASILEIRA
Para reduzir o desperdício de alimentos, são essenciais políticas públicas de conscientização, compostagem e reaproveitamento. Iniciativas como Mesa Brasil e Fruta Imperfeita demonstram a eficácia na redistribuição e uso de frutas imperfeitas.
CIRCULARIDADE SUSTENTÁVEL: VALORIZANDO A COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL DE ESPÉCIES DE PEIXES DE BAIXO VALOR COMERCIAL PARA ELABORAÇÃO DE COPRODUTOS
Espécies de peixes de baixo valor comercial possuem potencial constituindo panorama promissor para desenvolvimento de coprodutos e contribuindo para economia circular, conceito essencial na busca de práticas sustentáveis.
SUBPRODUTOS DO CUPUAÇU: COMPOSIÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DAS TORTAS E PELÍCULAS DA AMÊNDOA
O cupuaçu possui elevado potencial econômico devido às suas características sensoriais, além do seu alto valor nutricional e seus subprodutos como a película da amêndoa e a torta possuem potencial uso na alimentação humana e animal devido suas composições.
MÉTODOS RÁPIDOS PARA AVALIAR A QUALIDADE DO ÓLEO DURANTE A FRITURA DE PRODUTOS VEGETAIS E CÁRNEOS
O Monitor de Óleos e Gorduras 3M e o Analisador de qualidade do óleo de fritura Testo 270 são testes químicos e físicos que podem ser utilizados durante o processo de fritura dos alimentos, obtendo-se resultados rapidamente.
RTA, Vol. 1, N. 1 (2024)
DOENÇAS DE ORIGEM ALIMENTAR: IMPACTOS NA SAÚDE PÚBLICA E MEDIDAS DE PREVENÇÃO
Doenças transmitidas por alimentos, principalmente as de origem bacteriana, são um problema de saúde pública, por isso é de suma importância para qualidade sanitária dos alimentos que tenhamos medidas para a prevenção e controle dessas doenças.
EXPLORANDO AS PERCEPÇÕES E PREFERÊNCIAS DOS CONSUMIDORES: O USO DE GRUPOS FOCAIS PARA A INOVAÇÃO E DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS
Grupos focais são valiosos para captar percepções e motivações dos consumidores, oferecendo insights profundos que auxiliam na inovação e no desenvolvimento de produtos.
REDUÇÃO DE TEOR DE AÇÚCAR EM GELEIA DE MORANGO: UMA ALTERNATIVA SAUDÁVEL E SUSTENTÁVEL NA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA
Alternativas no processamento de geléia de morango com baixo teor de açúcar, atende à demanda por alimentos saudáveis, reduzindo perdas pós-colheita e agregando valor, com excelente sabor e textura.
GELÉIA DE MANGABA: INOVAÇÃO NA CONSERVAÇÃO E VALORIZAÇÃO DE UMA FRUTA TÍPICA DO CERRADO
A mangaba é nutritiva e versátil podendo ser processada de forma agregar valor, bem como a preservar de suas características naturais através da produção de geleia, refletindo as qualidades econômicas e nutricionais da fruta.
QUEIJOS BRASILEIROS: IMPORTÂNCIA, DIFERENÇAS E SEGREDOS DA MUÇARELA, PARMESÃO, PRATO E CHEDDAR
Conheça e explore as nuances dos principais queijos brasileiros: muçarela, parmesão, prato e cheddar. Descubra os sabores e texturas únicos que cada um aporta à rica e diversificada culinária nacional maior conservação.
LEITE CONDENSADO: INOVAÇÃO NA CONSERVAÇÃO E DIVERSIFICAÇÃO PARA ATENDER ÀS DEMANDAS DO MERCADO
A durabilidade do leite pode ser significativamente prolongada através do desenvolvimento de produtos como o leite condensado, que é obtido pela remoção parcial da água e adição de açúcar, proporcionando uma maior conservação.
PRODUTOS LÁCTEOS COM BAIXO TEOR DE LACTOSE: TECNOLOGIA E MERCADO CONSUMIDOR
O conhecimento das etapas envolvidas no processamento de produtos lácteos de baixo teor de lactose, bem como ter adequadas e verdadeiras informações em seu rótulo, é dever de todos os profissionais que atuam na indústria de lacticínios.
REDUÇÃO DE AÇÚCAR EM PRODUTOS LÁCTEOS: PREBIÓTICOS PODEM SER UMA ALTERNATIVA?
A aplicação de prebióticos em produtos lácteos como alternativa reformulação tendo como objetivo a substituição parcial/ total da quantidade de açúcar pode se constituir em uma alternativa interessante, com adicional efeitos benéficos à saúde humana.
PERSPECTIVAS ALÉM DA VISÃO: A ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS COMO FERRAMENTA INCLUSIVA DE PESSOAS COM DEFICIÊNCIA VISUAL (PCDv) NO MERCADO DE TRABALHO
A pesquisa sobre a empregabilidade de pessoas com deficiência visual (PCDv) no setor alimentício, através da análise sensorial, enfatiza a importância de práticas e políticas inclusivas que promovam a igualdade de oportunidades.
CAMPO ELÉTRICO PULSADO: POTENCIALIDADES E DESAFIOS PARA MELHORAR A SAUDABILIDADE E SUSTENTABILIDADE NA INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS
O campo elétrico pulsado é uma alternativa sustentável na conservação de laticínios, garantindo alta qualidade nutricional, sensorial e funcional, minimizando impactos ambientais.