
Os revestimentos comestíveis são amplamente utilizados para a conservação de alimentos. A percepção sensorial desses revestimentos pelos consumidores é fundamental para o avanço das pesquisas na área e a adoção dessa técnica pela indústria.
Filmes biodegradáveis à base de quitosana nanoestruturada com óleos essenciais representam uma alternativa inovadora para conservação de alimentos, com potencial antimicrobiano e controle de liberação de compostos bioativos.
A aplicação de Campos Elétricos Pulsados (CEP) na cerveja promove a inativação microbiana e melhora atributos sensoriais como turbidez e amargor, mas exige ajustes no material dos eletrodos para evitar perdas de compostos bioativos.