Revista da AgroIndústria

RTA, 2024/2025

OXIDAÇÃO DA VITAMINA C EM FRUTAS E HORTALIÇAS: CONSERVAÇÃO E MÉTODOS ANALÍTICOS INOVADORES

A estabilidade da vitamina C em frutas e hortaliças é desafiada pela oxidação. Tecnologias emergentes, como sensores e sondas responsivas, oferecem soluções inovadoras para preservar valor nutricional.

DESENVOLVIMENTO DE IOGURTE ARTESANAL ENRIQUECIDO COM RICOTA E MEL

Iogurte artesanal enriquecido com ricota e mel combina benefícios probióticos e alto valor proteico, oferecendo inovação em produtos lácteos com 15% de ricota e saborização balanceada.

ACEITABILIDADE DE FILÉ DE TILÁPIA DEFUMADO COM PALHA DE ARAUCÁRIA (Araucaria angustifolia) E FUMAÇA LÍQUIDA

A utilização de palha de Araucária no processo de defumação tradicional apresentou boa aceitação, mostrando com potencial para aplicação na indústria de alimentos.

PROTOCOLOS DE HIGIENIZAÇÃO EM INDÚSTRIAS DE ALIMENTOS PRONTOS: PRÁTICAS APLICADAS E IMPACTO NA SEGURANÇA DO ALIMENTO

Protocolos de higienização em indústrias de alimentos prontos asseguram qualidade, reduzem riscos microbiológicos e fortalecem a confiança do consumidor.

CONTROLE MICROBIOLÓGICO DE Bacillus cereus EM ALIMENTOS AMILÁCEOS: RISCOS E TECNOLOGIAS EMERGENTES

Bacillus cereus representa risco em alimentos amiláceos. Tecnologias emergentes como biossensores, plasma frio e embalagens ativas oferecem novas estratégias de controle e segurança.

TÉCNICA ASSOCIAÇÃO DE PALAVRAS COMO FERRAMENTA PARA AVALIAÇÃO DE TOMATES COM REVESTIMENTO COMESTÍVEL

Os revestimentos comestíveis são amplamente utilizados para a conservação de alimentos. A percepção sensorial desses revestimentos pelos consumidores é fundamental para o avanço das pesquisas na área e a adoção dessa técnica pela indústria.

NOVAS MATRIZES PARA O DESENVOLVIMENTO DE ALIMENTOS PROBIÓTICOS: DESAFIOS E OPORTUNIDADES

A adição de probióticos a produtos vegetais promove saúde intestinal, melhora a biodisponibilidade de nutrientes e atende consumidores com restrições, sendo uma inovação na ciência de alimentos.

DESENVOLVIMENTO DE “NUGGETS” DE PEIXE COM ADIÇÃO DE INGREDIENTES VEGETAIS PARA VALORIZAÇÃO DO PEQUENO PRODUTOR RURAL

Nuggets de tilápia com aveia ou batata-doce atingem >90% de aceitação e padrões microbiológicos, oferecendo alternativa tecnológica acessível para pequenos produtores.

CONTROLE DO ETILENO NA PÓS-COLHEITA DE FRUTAS: IMPLICAÇÕES TECNOLÓGICAS E ESTRATÉGIAS DE CONSERVAÇÃO

Estratégias para bloquear ou degradar o etileno, como o uso de 1-MCP, ozônio e agentes oxidantes, são fundamentais para reduzir perdas na pós-colheita de frutas frescas.

BRANQUEAMENTO DE VEGETAIS: TÉCNICAS CONVENCIONAIS vs. RADIAÇÃO INFRAVERMELHA (IR)

Radiação infravermelha surge como alternativa inovadora ao branqueamento tradicional, reduzindo perdas nutricionais, consumo de água e tempo de processamento em vegetais.

BACTÉRIAS ESKAPE NO LEITE BOVINO E CAPRINO: RISCOS À SAÚDE PÚBLICA E ESTRATÉGIAS DE CONTROLE INTEGRADO

Bactérias ESKAPE representam um risco à saúde, demandando a integração de metodologias clássicas e estratégias alternativas para seu controle na cadeia produtiva de leite.

LÁCTEOS HIPERPROTEICOS COMO ESTRATÉGIA DE INOVAÇÃO E DIFERENCIAÇÃO NO MERCADO

A demanda por lácteos hiperproteicos impulsiona inovações, promovendo produtos que aliam saúde, sustentabilidade e nutrição funcional, com foco no consumo consciente e no bem-estar do consumidor.

CÚRCUMA (Curcuma longa L.) NA CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS: APLICAÇÃO TECNOLÓGICA E FUNCIONAIS EM PRODUTOS E EMBALAGENS

Cúrcuma aplicada em alimentos e embalagens inteligentes atua como conservante natural, com ação antioxidante, antimicrobiana e mudança de cor que indica deterioração.

DESENVOLVIMENTO DE PATÊ DE TILÁPIA DO NILO (Oreochromis niloticus) COM BASE FUNCIONAL DE INHAME

O desenvolvimento de derivados da tilápia, como o patê, é uma alternativa saudável, que agrega valor à matéria-prima e atende as novas demandas do mercado consumidor.

CONTROLE MICROBIOLÓGICO EM BEBIDAS DE FRUTAS: ESTRATÉGIAS PARA GARANTIA DA QUALIDADE, SEGURANÇA E ESTABILIDADE

Estratégias tecnológicas como pasteurização, barreiras químicas e envase asséptico garantem a qualidade e segurança de bebidas de frutas durante o armazenamento.

FILME BIODEGRADÁVEL COM QUITOSANA E ÓLEO ESSENCIAL: ALTERNATIVA SUSTENTÁVEL PARA CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS

Filmes biodegradáveis à base de quitosana nanoestruturada com óleos essenciais representam uma alternativa inovadora para conservação de alimentos, com potencial antimicrobiano e controle de liberação de compostos bioativos.

APLICAÇÃO DE CAMPOS ELÉTRICOS PULSADOS NA CONSERVAÇÃO DE CERVEJAS: ANÁLISE DE EFICÁCIA MICROBIANA E IMPACTO NA QUALIDADE

A aplicação de Campos Elétricos Pulsados (CEP) na cerveja promove a inativação microbiana e melhora atributos sensoriais como turbidez e amargor, mas exige ajustes no material dos eletrodos para evitar perdas de compostos bioativos.