Revista Técnica da Agroindústria - RTA
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RTA, Vol. 1, N. 2 (2024)
POTENCIAL DE PICLES DE PEPINO SILVESTRE (Apodanthera spp): Alternativa para agroindústrias familiares e desenvolvimento regional
O pepino silvestre (Apodanthera ssp.) é viável para picles ácido, com valores de pH e acidez seguros. Apresenta potencial como alternativa de renda em agroindústrias familiares, promovendo desenvolvimento regional.
UTILIZAÇÃO DO BOLDO (Plectranthus barbatus) COMO SUBSTITUTO PARCIAL DE LÚPULOS NA PRODUÇÃO DE CERVEJA
A importação do Lúpulo, essencial na cervejaria, se deve à ínfima produção deste ingrediente no Brasil. Na flora brasileira há o Boldo, com perfil de sabor semelhante ao amargor desejável do lúpulo.
LETRAMENTO ALIMENTAR: PODEROSA FERRAMENTA PARA PROMOÇÃO DA SAÚDE E COMBATE À NEOFOBIA ALIMENTAR EM CRIANÇAS
O excesso de peso na população infantil faz necessária uma alimentação mais saudável. O letramento alimentar trata-se de uma abordagem promissora para conscientizar as crianças no ambiente escolar.
LEITE FLAVORIZADO: PROCESSAMENTO E INOVAÇÃO
O leite flavorizado é um produto lácteo de fácil preparo e amplamente consumido por pessoas de todas as idades. Com o aumento previsto no consumo, é fundamental desenvolver formulações que atendam à crescente demanda por produtos mais saudáveis, especialmente voltados ao público infantil.
DOENÇAS DE TRANSMISSÃO HÍDRICA E ALIMENTAR: CAUSAS, EFEITOS E MEDIDAS PREVENTIVAS
DTHA são ocorrências clínicas decorrentes da ingestão de alimento ou água contaminados, entre os principais agentes etiológicos envolvidos em surtos no Brasil estão: Salmonella spp., Escherichia coli e Staphylococcus aureus. Essa incidência pode ser reduzida adotando boas práticas de manipulação e fabricação dos alimentos.
ETANOL VERSUS ÁGUA PARA OBTENÇÃO DE MUCILAGEM FOLIAR DA PERESKIA ACULEATA MILLER COMO INGREDIENTE EMULSIFICANTE ALIMENTAR
Os ingredientes naturais têm ganhado destaque no processamento de alimentos. A mucilagem de Pereskia aculeata Miller, a ora-pro-nóbis, demonstrou ser um ótimo emulsificante natural e sustentável.
ECONOMIA CIRCULAR NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS: TRANSFORMANDO RESÍDUOS EM RECURSOS PARA A SUSTENTABILIDADE GLOBAL
A economia circular no setor de alimentos representa uma alternativa eficaz, visto que busca prolongar a vida útil dos insumos na economia, e assim reduzir o desperdício, reaproveitar subprodutos e resíduos, criando um ciclo sustentável.
EVOLUÇÃO DO MONITORAMENTO DE RESÍDUOS DE AGROTÓXICOS EM ALIMENTOS NO BRASIL: ANÁLISE DAS AMOSTRAS ALIMENTARES E SEUS IMPACTOS NA SAÚDE PÚBLICA
Monitorar agrotóxicos em alimentos representa um fato primordial para garantir menos riscos a saúde do consumidor, além da elaboração de politicas públicas pelos Órgãos Oficiais.
PLASMA A FRIO: APLICAÇÃO EM PRODUTOS LÁCTEOS
O plasma a frio é uma tecnologia emergente aplicada a produtos lácteos, com boa resposta na redução da carga microbiana. Em alimentos com alto conteúdo lipídico, o consumidor pode perceber a presença de compostos associados a processos de rancidez oxidativa.