Revista AgroIndústria

“A CIÊNCIA DO GOLE”: O PAPEL DAS ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS NA QUALIDADE E IDENTIDADE DA CERVEJA

As análises físico-químicas são fundamentais para o controle de qualidade da cerveja, garantindo padronização sensorial e conformidade com a legislação brasileira.

TENDÊNCIAS E PERSPECTIVAS DO USO DE LIOPROTETORES NA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA

Lioprotetores naturais aumentam a segurança e qualidade de alimentos liofilizados, alinhando-se ao conceito clean label, à saúde e à sustentabilidade.

FIBRAS ALIMENTARES DE SUBPRODUTOS: IMPACTOS TECNOLÓGICOS, FUNCIONAIS E SENSORIAIS EM PRODUTOS ALIMENTÍCIOS

As farinhas de subprodutos vegetais ricas em fibras agregam valor nutricional, tecnológico e sustentável aos alimentos.

DECIFRANDO O PROTEOMA: A ANÁLISE DE PROTEÍNAS COMO PILAR DA INOVAÇÃO CIENTÍFICA E TECNOLÓGICA

A análise de proteínas não é apenas uma técnica laboratorial, também é uma ferramenta estratégica para compreender, aprimorar e garantir a qualidade dos alimentos.

TUBERCULOSE BOVINA NO BRASIL: EPIDEMIOLOGIA ATUAL E IMPLICAÇÕES PARA OS LATICÍNIOS

Este estudo aborda a tuberculose bovina no Brasil, destacando sua importância epidemiológica, impactos econômicos e riscos à saúde pública, além das implicações legais para os laticínios.

FOSFATOS NO PROCESSAMENTO DE CARNE: IMPACTOS SOBRE RETENÇÃO DE ÁGUA, ESTABILIDADE E ALTERNATIVAS PARA SUBSTITUIÇÃO

Fosfatos melhoram a retenção de água e a estabilidade oxidativa em produtos cárneos. Entretanto, seu uso apresenta implicações nutricionais. Alternativas tecnológicas permitem reduzir sua utilização, mantendo a qualidade.

APROVEITAMENTO E VALORIZAÇÃO DE GRÃOS DE FEIJÃO-CARIOCA FORA DO PADRÃO COMERCIAL

A utilização de feijão-carioca fora do padrão comercial em produtos alimentícios representa uma estratégia alinhada à sustentabilidade, uma vez que aproveita matérias-primas que seriam descartadas.

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